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Archive pour décembre 2009

Sablés aux amandes et flan pistache

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Bonsoir à tous

Des petits sablés aux amandes et flan pistache fondants en bouche.

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Je tiens la recette de oumlila et la remercie pour ce délice, et voici comment préparer cette merveille, surtout ne pas rajouter de sucre car le flan est déjà sucré.

Ingrédients pour 60 sablés

4 paquets de flan pistache

250 g de beurre

4 oeufs (2 oeufs entiers et 2 jaunes)

1 cc de levure chimique

400 g de farine (ou plus selon absorption)

150 g d’amandes émondées en poudre

quelques pistaches pour le décor

Dans une terrine verser le flan et le beurre mou et malxer, incorporer les 2 oeufs entiers et les jauner et bien mélanger, ajouter la cuillére de levure chimique, puis en alternance la farine et la poudre d’amandes jusqu’à obtention d’une pâte ferme et malléable.

Préchauffer le four.

Etaler cette pâte sur votre plan de travail et découper avec les emporte piéces que vous avez, ici c’était des ronds et laisser tel quel ou décorer avec une pistache, cuire à four moyen.

Puis saupoudrer de sucre glace.

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Desserts aux fruits à l’agar agar

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Bonsoir à tous

Aujourd’hui je viens avec une recette de dessert aux fruits trouvée sur évasion culinaire qui certes est trés frais en cette période, mais agréable aprés un diner copieux. Il vaut mieux le préparer la veille pour que les fruits lâchent leur arôme.Pour mon mari il manquait du sucre, je lui en ajouterai la prochaine fois inchallah.

Vous vous laissez tenter alors ?

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Ingrédients (avec mes modif en rouge)

500 ml de jus d’orange/ abricot ou de votre choix pour moi c’était jus d’orange 100 % fruit

2 g d’agar agar (1cc)

1/2 cc se cannelle en poudre

1 cs d’eau de fleur d’oranger, j’ai mis de l’arôme mangue

fruits au choix, pour moi kiwi, mangue, fraises

 

Faites chauffer le jus de fruit dans une casserole avec l’agar agar, puis retirer du feu et ajouter l’arôme au choix, la cannelle et bien mélanger.

Dresser vos verrines ou coupes en superposant vos fruits, laisser libre à votre imagination, et verser dessus le jus.

Laisser au frigo toute une nuit de préférence.

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Bon dessert !!!

 



Potage aux lentilles corail

( soupes )

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Bonsoir à tous

On aime beaucoup les soupes à la maison, mais on aime pas toujours manger les mêmes. A la recherche d’une bonne recette, j’ai opté pour le potage aux lentilles corail mais à ma façon.

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Ingrédients

150 g de lentilles de corail

1 poireau

2 ou 3 carottes

1 petite pomme de terre

1 branche de céleri

1 gousse d’ail

un peu de coriandre hâché

1 bouillon knorr légumes

sel, poivre

paprika

cumin

1 cs d’huile d’olive

du citron

Laver les lentilles et les mettre dans la cocotte, puis ajouter les carottes épluchées et coupés, la pomme de terre, le poireau, la branche de céleri, l’ail, le cube de bouillon émietté, sel, poivre, paprika et de l’eau, puis laisser cuire.

Mixer tous les légumes en ajoutant le bouillon suivant la consistance désirée, moi je l’ai faite épaisse. Remettre dans la cocotte et laisser encore 5 minutes sur le feu, ajouter 1cs d’huile d’olive, du cumin, et saupoudrer d’un peu de coriandre hâchée.

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Blinis faciles

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Bonsoir

Une recette de blinis trés facile trouvée sur le net, pour accompagner par exemple la mousse de crevettes (clic ici). Je les ai cuit dans une poêle anti-adhésive mais c’est mieux d’utiliser une poêle à blinis car ils auront une même forme.

 

Ingrédients

150 g de yaourt bulgare

100 g de farine

1 oeuf

1 sachet de levure chimique

sel

J’ai mis tous les ingrédients dans un bol et mixé, puis j’ai rajouté de l’aneth et du poivre.

Laisser au frigo pendant 1 h. Puis cuire comme je disais plus haut dans une poêle à blinis ou dans une poêle anti-adhésive en mettant des petits tas avec une cuillére à soupe.

Les manger de suite ou les réchauffer.

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Mousse de crevettes

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Bonsoir à tous

Je surfais sur le net à la recherche de nouveautés à tester, et je trouve sur évasion culinaire cette délicieuse mousse de crevettes que j’ai accompagné avec des blinis maison.

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 Une entrée sympa ici avec des tomates et betteraves.

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J’ai divisé les quantités par deux, mais je vous mets la recette originale et à vous de voir si vous voulez multiplier, diviser ou tel quel.

Ingrédients pour 6 petites verrines

125 g de crevettes roses cuites décortiquées

300 g de fromage type Saint-Môret

1 feuille de gélatine

ou 2 g d’aga-agar (1 cc)

50 g de mayonnaise

50 ml de coulis de tomate

1/4 échalote hachée

Sel & poivre

Faites ramollir la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide.

Dans une casserole, faites fondre le coulis de tomate et le St-Môret sur feu doux en remuant, incorporez la gélatine essorée ou si vous utilisez l’agar-agar (moi j’ai mis de l’agar agar), il est temps de l’introduire en fouettant.

Mixez les crevettes (en réserver quelques unes pour la décoration).Rajoutez la mayonnaise et l’échalote hachée.

Ajoutez le mélange tomate/st-môret. Mélangez puis remplissez vos verrines, Mettez au frais pendant 12 heures.

Alors convaincue ?

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Panna cotta au lait de coco

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Bonjour à tous

Aujourd’hui on va s’accorder un petit dessert léger, une panna cotta au lait de coco, recette trouvée sur le net. On peut la servir avec un coulis de fruit de votre choix, caramel ou tel quel nature, moi je l’ai servi avec un coulis de mangue et saupoudré de noix de coco râpée.

Un petit aperçu.

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ingrédients pour 4 personnes

1 brique de lait de coco ( 20 cl)
1 brique de crème liquide allégée ( 20 cl)
2 càs de crème fraiche épaisse allégée
1 càc d’ Agar Agar
1 sachet de sucre vanillé
2 càs de sucre (
vous pouvez en rajouter si ce n’est pas assez sucré à votre goût)
Coulis de groseilles ou autre de votre choix et quelques fruits frais

Dans une casserole, mettre à chauffer le lait avec les cremes et les sucres , quand le mélange bouillonne , ajouter l’ Agar Agar en mélangeant bien puis porter à ébullition.

Laissez cuire environ 2 minutes , puis verser la crème dans le contenant de votre choix : moules en silicones, verrines …

Laisser refroidir au minimum 4 heures avant de servir cette panna cotta accompagné d’un coulis de votre choix et si vous avez quelques fruits frais.

Vous vous laisserez bien tenter par une petite cuillére ?

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Makrout et Cornes gazelle sésame

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Bonjour à tous

Aujourd’hui je vous donne deux recettes, des makrout recette familiale et des cornes de gazelles aux graines de sésame de choumicha. Mais d’abord une vue d’ensemble.

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Pour les makrouts il vous faut :

1 kg de semoule moyenne

400 g de beurre fondu

sel

un peu d’eau aromatisé à l’eau de fleur d’oranger (si vous aimez)

farce :

pâte de dattes mélangée avec un peu de graines de sésame, un peu d’huile ou beurre fondu, une pincée de cannelle, muscade,et un peu d’eau de fleur d’oranger

Mettre la semoule dans un saladier, ajouter la pincée de sel et incorporer le beurre fondu, et bien mélanger. Puis verser un peu d’eau pour former une pâte qui se tient, vous pouvez additionner à l’eau un peu d’eau de fleur d’oranger, laisser la pâte au repos.

Préparer votre pâte à dattes avec les ingrédients énumérés ci dessus et former des boudins.

Prener la pâte de makrout, former de gros boudins, faites un creux tout le long de ce boudin et y incorporer la farce et bien refermer, puis appliquer le tabaâ pour le dessin et couper en losanges ou utiliser un moule à makrout, frire et égoutter.

Les tremper dans du miel chaud et égoutter, vous pouvez recommener une 2eme fois.

De plus prés.

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Passons maintenant à la recette des cornes de gazelle aux graines de sésame.

Ingrédients

100 g de sésame grillées et mixées
125 g de sucre glace
125 de beurre
1 pot de yaourt nature
2 œufs
1 levure
500 g de farine

sésame et œufs pour la finition

Mélanger la farine avec le sucre, le sésame, le beurre, le yaourt
la levure, la farine, le sel et les œufs.

Laisser la pâte reposer 15 à 20 min, puis former de petits boudins de la taille d’un doigt.

Tremper un coté dans du blanc d’œuf, ensuite dans des graines de sésame et donner la forme de cornes de gazelle en pinçant les côtés.

Poser sur du papier sulfurisé et enfourner pendant 15 à 20 mn.
Laisser refroidir et tremper l’autre côté dans du sucre glace.

Vous prendrez bien une corne de gazelle !!!

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Maklouba

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Bonjour à tous 

La maklouba,  recette palestinienne peut se faire avec de la viande ou du poulet et c’est un plat qui tient bien au corps, pas diététique du tout, mais une fois de temps en temps ce n’est pas grave n’est ce pas ?  Moi je l’ai faite au poulet et pour 2 personnes, passons à la recette maintenant. 
 

Ingrédients

2 pilons de poulet

2 oignons hachés ou émincés

2 gousses d’ail

2 aubergines

Huile

4 verres de riz cru

Sel, poivre

cannelle

curcuma

cardamome

2 clous de girofle

1 bouillon knorr poulet

2 feuilles de laurier
 

Nettoyer le poulet puis le faire bouillir dans ½ l d’eau additionné de cardamome, sel, poivre, cannelle, clous de girofle et laurier puis l’égoutter et laisser de côté le bouillon.

Couper en tranches les aubergines, les laver, les saler et laisser quelques minutes dégorger, les essuyer et les frire et mettre de côté.

Couper les oignons et les laisser cuire dans un peu d’huile et de sel jusqu’à ce qu’ils brunissent et laisser de côté.

Laver le riz et le laisser tremper dans l’eau pendant 2 h pour faciliter la cuisson,l’égoutter et y adjoindre le bouillon de Knorr émietté, du sel un peu pas trop, poivre, cannelle, curcuma et un peu d’huile.

Nous allons procéder au montage, dans une marmite on verse un peu de riz puis des aubergines, encore du riz puis les morceaux de poulet un peu de riz, puis les oignons et les aubergines puis finir par le riz, verser dessus le bouillon qu’on avait mis de côté et on met sur le feu fort au début, à la 1ére ébullition on baisse le feu très doux et couvre d’un papier aluminium et d’un couvercle et on laisse cuire de 30 à 35 minutes sans remuer.

On fait griller un peu de pignons ou d’amandes qu’on laisse de côté. Dés la cuisson terminée, on met une assiette sur la marmite et on retourne dans l’assiette puis on décore des fruits secs grillés, ici j’ai décoré avec des amandes grillées.

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Loubia

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Bonsoir à tous

Je vous présente une recette familiale algérienne de loubia ( haricots blancs).

Ingrédients 
viande d’agneau, moi j’ai mis du veau
loubia (haricots blancs) trempés dans de l’eau la veille
2 ou 3 carottes
2 ou 3 navets
1 oignon
2 ou 3 gousses d’ail
un peu de coriandre hâché
1 feuille de laurier
huile d’olive
1/2 cs concentré tomate
sel, poivre
1 pointe de safran
cumin
paprika
clous de girofle (j’ai mis 1 pointe en poudre)

Dans une cocotte mettre la viande, la loubia/ls haricot blancs, les épices, les carottes, le concentré de tomates, et l’huile, puis couvrir d’eau et laisser cuire.

Quand la viande est cuite, rajouter les navets, la feuille de laurier et la coriandre hâchée et laissez cuire encore jusqu’à ce que les navets soient cuits.
Et voilà, un bon petit plat d’hiver n’est ce pas ?
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Riz djerbien

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Bonjour à tous

Cela fait un moment que je voulais cuisiner le riz djerbien, recette tunisienne de djerba et c’est fait grâce à Mouny (qu’une voisine tunisienne lui a donné) qui a posté la recette dans un forum et que je remercie.

Je vous mets les modifications apportées en rouge.

Ingrédients

foie de volaille, ou blanc de poulet ou crevettes / j’ai mis des escalopes de dinde coupés en morceaux

 500 g de riz

2 oignons

1 ou 2 gousses d’ail

quelques carottes et navets coupés en dés

une poignée de petits pois

1 botte d’épinards

1 botte de persil et céleri

2 cs de menthe séche/ mis de la menthe fraiche

1 cs de concentré de tomate

1/2 verre d’huile/ mis de l’huile d’olive

 sel, poivre

paprika

piment en poudre de tunisie

coriandre en poudre (épice)

tabel (une épice tunisienne)

carvi

Dans un saladier mettre la viande choisie ou les abats coupés en morceaux, le riz aprés l’avoir lavé, les légumes lavés et coupés en dés, ainsi que les épinards, les petits pois et les herbes coupés. Rajouter l’huile et les épices.

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Bien mélanger puis verser la préparation dans un couscoussier, et laisser cuire 1 h en remuant de temps en temps, et mettre le couvercle.

Remarque : lina met 2 fourchettes croisés et tête en bas dans le couscoussier puis elle verse la préparation dessus, couvre et laisse cuire, moi je ne l’ai pas fait.

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Et voilà le résultat ! bon appétit !

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