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Archive pour février 2010

Briyani façon saoudienne

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Bonsoir à tous

Chaque vendredi  qui est un jour exceptionnel je prépare un repas  spécial.

Le vendredi ou joumouaâ en arabe est un jour de fête hebdomadaire pour les musulmans, jour où se regroupent les fidèles pour la grande prière du vendredi, c’est aussi le jour où Adam alayhi salam (que la paix soit sur lui) a été créé par DIEU, ce jour aussi où il a été envoyé sur terre, et aussi ce jour oû il mourut, et ce jour aussi où aura lieu l’heure dernière.

Le vendredi est aussi un jour où ALLAH (DIEU en arabe) exauce les invocations (à condition de demander une chose licite) dans une heure qui est cachée dans la journée (dires de Mohamed salla allah alayhi wa salam =que la paix et le salut soient sur lui, d’après Ibn maja et Ahmad rahimahoum allah=paix à leurs âmes).

Donc je disais j’ai préparé un plat d’arabie saoudite le briyani au riz et à l’agneau, parfumé avec différentes épices.

J’ai essayé de traduire au plus juste la recette puisque je l’ai trouvé dans un livre de recettes en arabe, et j’ai divisé par deux les ingrédients et quand même eu pour 3 personnes.

La prochaine fois inchallah je vous mettrais la recette de kabssa une autre façon de cuisiner le riz en arabie saoudite.

En attendant de vous mettre la recette voici des photos du plat.

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Ingrédients

500 g d’épaule d’agneau coupés en morceaux moyens

2 verres de riz basmati lavés et égouttés

1 oignon moyen émincé

2 cs de smen (beurre rance ou ghee)

1/4 cc de safran

4 verres de bouillon de poulet (j’ai mis 1 cube maggi de poulet)

1 cc de coriandre moulu (épice)

1 cc de cannelle moulue

1/4 cc de clous de girofle moulu

1 cc de cumin en graines (mis en poudre)

1 cc de gingembre en poudre

sel (selon goût)

2 feuilles de laurier

1/2 cc de noix de muscade moulu

1/4 de verre de coriandre hachée fine

2 cs de beurre

pour le décor :

2 oignons émincées et dorés (je les ai cuit avec un peu d’huile et laisser un peu brunir)

1/4 verre de noix de cajou grillés

1/4 verre de raisins secs (si vous aimez)

Chauffer le smen dans une marmite et y faire revenir l’oignon  et la viande.

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Puis ajouter la coriandre hachée, les 2 feuilles de laurier et toutes les épices mentionnées dans les ingrédients sauf le safran.

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Mélanger bien et laisser dorer l’oignon et la viande.

Jeter les feuilles de laurier, et introduire à la marmite le safran, le bouillon de poulet et le riz, puis ajouter les 2 cs de beurre.

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Pour la cuisson, je mets un papier alu et le couvercle par dessus la marmite et laisse cuire à petit feu jusqu’à évaporation de la sauce.

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Dés que ça cuit verser dans un plat et décorer d’oignons émincées dorés à l’huile auparavant, de noix de cajou et de raisins secs.

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Et bon appétit.

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 Merci pour votre visite.

 

 

 

 



Açma

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Bonsoir à tous

J’ai un peu délaissé mon blog ces jours ci, car moralement j’étais au plus bas, ayant appris une mauvaise nouvelle, que mon papa qui a un cancer à la vessie depuis 3 ans, vient de rechuter, el HAMDOULLAH.

On va l’opérer inchallah, et lui enlever la tumeur, et vous remercie pour vos invocations par avance.

Je vous remercie aussi pour tous commentaires et vos votes quotidiens.

Je vous mets quand même une recette, et vous propose des petits pains turcs, açma qu’on prononce achma, qui ressemblent aux pains au lait, idéal pour le petit déjeuner.

Je les ai trouvé dans le blog de la charmante dame oumotalal qui l’a trouvé chez kaouther etc…

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Ingrédients

1 et 1/2 tasses de lait tiede

1 cas et demie de levure seche (saf)

1/2 tasse d’eau tiede

1/2 tasse de sucre

1 tasse d’huile (2/3 pour la pate et le reste pour pouvoir former les bracelets)

1 oeuf ( le blanc pour la pâte)

1 cac de sel

4 a 6 tasse de farine

décor :

1 jaune d’oeuf

1 cas d’huile

2 cs de graines de sésame

ou graines de nigelle (ou les deux)

Verser l’eau tiede dans une grande jatte, ainsi que la levure  et le sucre, et laisser lever 5 minutes.

Puis ajouter le lait, le blanc d’oeuf, 2/3 tasse d’huile  et le sel.

Bien melanger le tout, puis ajouter la farine progressivement jusqu’à obtenir une pâte homogéne mais qui colle aux mains.

Pour ma part j’ai mis les liquides d’abord dans la map, puis le reste et laisser pétrir en rajoutant petit à petit la farine (comme oumotalal).  

Couvrir la pate et laisser doubler de volume a l’abris des courrants d’air.

Mettre le restant d’huile (le 1/3 de la tasse) dans un bol.
Huiler les mains, prendre une boule de pate, former un boudin, le torsader puis coller les deux extremités afin d’obtenir un bracelet.

Disposer ces bracelets sur un plat allant au four, badigeonner les de jaune d’oeuf mélangé à la cs d’huile, parsemer de graines de sésame ou graines de nigelle, laisser reposer quelques  minutes et cuire à four chaud de 15 à 20 minutes (surveiller le four car ça cuit trés vite).

Et voilà le résultat.

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De plus prés.

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Et cet açma vous est offert pour votre petit déjeuner.

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A bientôt INCHALLAH

 



Kourabiédes

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Bonsoir à tous

Les kourabiédes, sont des sablés aux amandes saupoudrés de sucre glace qui rappellent la neige et qui nous viennent de gréce.

Auparavant ils étaient surtout consommés à pâques (fête chrétienne) mais maintenant les grecs les servent pour le jour de l’an.

J’ai voulu tester ces petites merveilles au bon goût d’anis et clous de girofle mélangés aux amandes.

Exquis !

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Ingrédient

 

300 g de farine

120 g d’amandes en poudre

2 oeufs

180 g de beurre ramolli

140 g de sucre en poudre

1 cs d’ouzo remplacé par une cs d’eau bouilli avec anis étolé

1 pincée d’anis en poudre (ma modif)

1 pincée de clous de girofle moulus

1 pincée de sel

4 à 5 cs d’eau de fleur d’oranger

200 g de sucre glace

Dans une terrine travaillez le beurre et le sucre jusqu’à obtention d’une pommade.

Ajouter les oeufs un à un et bien mélangez, puis 1 cs d’eau parfumé à l’anis étoilé(badiane), car d’aprés mes recherches sur le net l’ouzo est un alcool ayant un goût d’anis comme le pastis, donc j’ai mis à bouillir 2 cs d’eau avec anis étoilé (badiane), et ajouté quand même 1 pincée d’anis moulu (habat hlawa), puis 1 pincée de sel.

Tamisez la farine et les amandes en poudre puis incorporez les progressivement, y adjoindre la pincée de clous de girofle moulus et pétrir 2 à 3 minutes.

Envellopez dans un film alimentaire, je vous préviens la pâte est trés molle, et laissez au repos au frigo 30 minutes, j’ai laissé plus environ 1h30 pour que ça durcisse mieux.

Roulez la pâte en cylindre et découper, ou prendre avec vos mains des boules que vous aplatissez, elle est molle je répéte, et cuire 15 à 18 minutes dans un four préchauffé à 160°(th 5-6), les sablés ne doivent pas brunir.

Dés la sortie du four aspergez les d’eau de fleur d’oranger et laissez refroidir.

Tremper les sablés dans le sucre glace bien généreusement.

A déguster sans modération!
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De plus prés.

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A bientôt INCHALLAH ! 

 

 



Marka braniya

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Bonsoir à tous

Marka braniya veut dire littéralement aubergines en sauce en algérien, en fait c’est un tajine d’aubergines que l’on consomme trés souvent dans ma famille en tous les cas.

Je vous laisse avec quelques photos et la recette.

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Ingrédients

2 morceaux de viande de veau (ou agneau si vous aimez)

1 oignon

2 gousses d’ail

1 tomate (ou tomate pelée en boite)

2 aubergines

1 ou 2 poignées de pois chiches

1 cc de concentré de tomate

1 cs de coriandre hâchée

sel, poivre

1/4 cc paprika

1/4 cc de gingembre

1 pincée de safran

1/4 cc de carvi

huile

presque 1 verre d’eau

Déposer les morceaux de viande dans la cocotte avec environ 2 cs d’huile, l’oignon et les gousses d’ail râpées, la tomate coupée en petits morceaux, la cc de concentré de tomates, sel, poivre, safran, paprika, gingembre et faire revenir le tout 5 minutes.

Ajouter les pois chiches trempés la veille (petite astuce, je mets à tremper une certaine quantité puis les congéle, comme ça j’en ai toujours au cas oû j’ai besoin), puis le verre d’eau et laisser cuire.

Couper les queues des aubergines, les éplucher et les couper en 4 puis mettez les dans l’eau, puis couper le reste des aubergines en rondelles pas trop grosses, les rincer, saler et laisser dégorger dans une passoire.

Vérifier si la viande est cuite, y déposer les queues d’aubergines coupés en 4, 1/4 cc de carvi et la cs de coriandre hâchée, ajouter un peu d’eau au cas oû et laisser cuire environ 10 minutes.

Frire les rondelles d’aubergines dégorgées.

Déposer la viande dans un plat avec les pois chiches et aubergines, décorer d’aubergines frites et verser un peu de sauce.

Et bon appétit.

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De plus prés.

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Et une de plus prés encore.

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A bientôt INCHALLAH !



Viennoiseries briochées

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Bonjour à tous

Comme je n’arrivais pas à trouver le sommeil et pour vous remercier tous de voter pour moi, je vous offre le petit déjeuner avec des bonnes viennoiseries briochées ( je remercie darna au passage).

Au départ c’est une recette de croissants briochés, mais j’ai aussi préparé avec cette pâte des pains au chocolats et chaussons au lemon curd.

Regardez mon assiette, faites votre choix, ils sont pour vous.

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Ingrédients

500 g de farine

4 cs de sucre en poudre (7 cs)

3 cs de lait en poudre

1 oeuf

1 cs levure boulanger séche

1 cc sel

100 g beurre ramolli

lait tiède ou eau

pour la dorure :

1 jaune + 1 goutte de vinaigre et 1/2 cc vanille

pour fourrer :

barres de chocolat

lemon curd regents park

 

Mettre dans la map les liquides d’abord, sauf le beurre, ainsi que la levure après l’avoir laissé levé dans un peu d’eau ou de lait.

Ajouter les matières sèches et laisser pétrir, puis vers la fin ajouter le beurre ramolli.

Laisser reposer jusqu’à doubler de volume.

Dégazer la pâte et l’aplatir avec un rouleau, tracer des triangles, faites une petite fente sur la base et façonnez des croissants en enroulant sur eux mêmes de la base vers la pointe.

Pour les pains au chocolat prendre 1 ou 2 barres de chocolat (je n’avais que des carrés), les poser sur un un carré de pâte et enroulez sur lui même  2 fois.

Pour les chaussons découper des carrés mettre 1 cc de lemon curd au centre et et pliez en biais comme un triangle, coller bien les bords et aplatir avec une fourchette sinon ça risque de sortir (ce qui m’est arrivé lol).

Les laisser encore lever, puis badigeonner de jaune d’oeuf mélangé avec une goutte de vinaigre et un peu de vanille en poudre. 

Les cuire à four moyen jusqu’à dorure à peu prés 25 minutes.

Prêts à être dégustés.

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Ici je les ai servi avec un thé de chez regent’s park.

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Vous trouverez chez regent’s park , épicerie fine de marque anglaise, en dehors du lemon curd et du thé blend que j’ai utilisé, d’autres articles tels que marmelades, confitures, cakes, scones, muffins etc…

En plus pour fêter notre partenariat, regent’s park nous offre à vous et à moi aussi la livraison gratuite pour notre 1ere commande à partir d’un montant de 20 € d’achat, et ce jusqu’au 01/04/2010, il suffit de taper le code promo FPLAPOPOTTENANI.

Alors n’hésitez pas et moi y compris, allons visiter leur site pour faire des petites folies.

So british !

A la prochaine INCHALLAH !

 

 



Kheer

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Bonsoir à tous

Vous vous demandez sûrement qu’est ce que le kheer ?

C’est tout simplement un riz au lait préparé à la façon indienne.

Un dessert onctueux qui marie si bien le goût subtil et envoûtant de la cardamome et le croquant des amandes.

Regardez par vous même.

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Ingrédients pour 4 personnes

140 g de riz basmati

140 g de sucre en poudre

2 l de lait (j’ai mis du lait entier)

60 g d’amandes effilées ou concassés

16 gousses de cardamome bio de l’inde du tour du monde en épices

1 étoile de badiane, anis étoilé (j’en avais pas, mis 1 pointe d’anis vert)

Ecrasez les gousses de cardamome et récupérez leurs graines noires. Mettez les dans un mortier et pilez les finement (à défaut broyez les avec un rouleau à pâtisserie).

Lavez le riz et laissez le égoutter dans une passoire.

Versez le lait dans une casserole ainsi que le sucre en poudre et remuez avec une cuillère en bois.

Portez à frémissements, puis ajoutez le riz en remuant de temps en temps pour ne pas qu’il s’attache.

Ajoutez la cardamome et la badiane (la pointe d’anis vert), couvrez et cuire à petit feu durant 1h30.

Remuez de temps en temps pour ne pas que le fond attache ni que ça forme une peau sur le dessus.

Grillez les amandes effilées (pour moi des amandes concassées) 30 secondes dans une poêle anti adhésive.

Versez le kheer dans des ramequins ou coupelles, parsemer d’amandes, j’ai rajouté en plus un peu de pistache moulus. 

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Bonne dégustation.

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Vous trouverez une grande panoplie d’épices dans le site le tour du monde en épices dont la cardamome bio d’inde que j’ai utilisé pour ce dessert.

Cette sarl unipersonnelle sélectionne, importe, conditionne et commercialise des épices venant des quatre coins du monde et privilégie le commerce du développement durable. 

Alors n’hésitez pas et faites un petit tour sur leur site et je suis sûre que vous trouverez votre bonheur.

A bientôt INCHALLAH !

 

 

 



Merci de voter pour mon blog

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Bonsoir à tous

 

Ce soir je viens vous demander svp de cliquer à chaque passage sur mon blog, sur le logo  banniere2.gif ,  qui est en haut à droite sur les liens afin que j’avance dans le classement car je suis trés loin et espére arriver inchallah parmi les 1ers.

 Merci à tous et à bientôt inchallah.



La galette kabyle farcie

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Bonsoir à tous

Je vous présente ce soir la recette de la galette kabyle trouvée en visitant le blog all my best récipies de naima que je remercie, avec une farce à ma façon et 2-3 modif en rouge.

Je les ai servi avec un verre de thé  la menthe.

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Ingrédients

2  verres (le verre 250 ml) de  semoule fine ou moyenne (mis semoule fine

1/4 de verre d’huile d’olive (c’est meilleur) ou de table selon votre gout.

presque une c a c de sel (1 cc bien pleine

1/2 c a c levure seche.

1/2 c a c de sucre.

presque 1 verre d’eau

farce :

1 oignon

2 gousses d’ail

2 poivrons

2 tomates mures ou pelées en boite

sel, poivre

1 pincée de cumin

1/2 cc paprika

coriandre

basilic

pouliot (fliou)

du piment si vous aimez

Commencer par préparer la farce pour qu’elle ait le temps de refroidir, en mettant dans une poêle 2 ou 3 cs d’huile d’olive, l’oignon émincé et l’ail hâché qu’on fait un peu revenir, on ajoute les tomates sans peau ou pelées et coupées en petits morceaux, les poivrons grillés (c’est mieux), nettoyés et coupés, le sel, le poivre, la pincée de cumin, le paprika et laisser cuire.

Rajouter la coriandre, le basilic et le pouliot hâchés, et bien laisser évaporer la sauce.

On passe à la galette.

Dans un petit ramequin verser la levure séche, le sucre et un peu d’eau tiéde et laisser gonfler. 

Dans un saladier on met la semoule, le sel et on mélange bien avec l’huile puis rajouter la levure qui a gonflé, et un peu d’eau de sorte à former une pâte, on pétrit 5 minutes (j’ai tout mis dans mon robot et laisser pétrir).

Prendre un peu de pâte et étaler en forme de galette, je l’ai fait avec un rouleau de patisserie, et mis la galette dans une poêle téfal et disposé dessus la garniture.

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Puis refermer avec une 2eme galette en soudant bien les bords de sorte  à ce que la garniture ne sorte pas.

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Laisser cuire en la bougeant de temps en temps puis la retourner pour cuire l’autre face.

Et voilà nos galettes prêtes à être dégustés.

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De plus prés

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Et encore de plus prés pour vous.

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 A bientôt INCHALLAH

 

 

 

 

 

 



Mbesses

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Bonsoir à tous

Vous vous souvenez surement de la recette des mini harchas que je vous avais posté y’a quelques temps, si on peut les appeler ainsi des « galettes » à base de semoule fine du maroc, je vous présente ce soir dans le même registre mais cette fois ce sont des mbesses algériens préparés avec de la semoule moyenne.

J’en ai préparé  une premiére fois avec de l’huile d’olive et choisis de découper en losanges comme des makrouts, la 2eme fois je les ai fait moitié beurre et moitié huile végétale en forme de carrés.

On peut les consommer au petit déjeuner, comme au goûter avec du thé ou du café.

voici les mbesses à l’huile d’olive

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Et les mbesses moitié beurre et moitié huile

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Ingrédients

500 g de semoule moyenne 

50 g de beurre

50 ml d’huile (ou juste 100 ml d’huile d’olive et pas de beurre)

1 cc de sel

1 bol à peu prés d’eau froide, selon absorption

Verser la semoule dans une  terrine ( gass’a), ajouter le sel, l’huile et le beurre fondu ensemble (ou l’huile d’olive) et frottez entre les mains pour bien faire pénétrer le gras. Ajouter l’eau petit à petit sans pétrir de sorte à former une pâte.

Former des rouleaux et découper des losanges ou aplatir et découper des carrés.

Faites cuire sur un tadjine en fonte ou dans une poêle téfal sans graisser.

Vous pouvez les accompagner avec du miel ou les manger tel quel.

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Bon petit déjeuner !

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A bientôt inchallah et un grand merci pour votre visite et vos commentaires.

 

 

 



La biscuiterie de provence

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Bonsoir à tous

Je viens vous parler aujourd’hui de mon nouveau partenariat, la biscuiterie de provence qui est une  société familiale et traditionnelle existante depuis 6 générations et basée dans la drôme provençale en face du mont ventoux, spécialiste dans la fabrication des biscuits salés et sucrés.

Je vous présente aussi l’une de leur création le délice de l’amandier, gâteau aux amandes par excellence sans farine, garanti sans gluten pour les personnes allergiques, avec 32 % d’amandes pur beurre sans graisse animale ni alcool (pouvant être consommé par les musulmans), des oeufs et de la vanille. 

J’ai accompagné ce gâteau aux amandes d’une compote de pommes maison aus délicats parfums d’eau de fleur d’oranger et cannelle, mais vous pouvez le consommer avec un coulis de fruit, un sorbet ou nature.

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Je vous laisse découvrir alors le site de la biscuiterie de provence (clic ici) et vous dit à bientôt INCHALLAH !

 



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