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Archive pour la catégorie « patisserie »

Torno

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Bonsoir à tous

En 1er lieu je vous informe que mon déménagement a eu lieu vers overblog, et vous me trouverez inchallah, désormais sur http://lapopottedenani.over-blog.com/

Le ramadan approche à sa fin et nous sommes toutes affairées dans la cuisine pour préparer de bons petits gâteaux, qu’ils soient traditionnels ou modernes, ils sont les bienvenus sur notre table pour l’aid el fitr (fête de la rupture du jeûne fin du mois de ramadan).

C’est l’occasion aussi d’en offrir à la famille, aux amis qui viennent ou que vous allez voir, c’est un grand moment de partage et de joie.

Donc je viens aujourd’hui avec des sablés algériens Torno, appellation oranaise, qu’on nomme aussi à alger halwet tabaa, mais ici je vous donne une version familiale transmise par ma trés chére maman.

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Ingrédients pour 60 torno environ (sablés)

125 g de beurre fondu

150 à 200 g de sucre en poudre

3 oeufs

1 pincée de sel

1 sachet de levure chimique

zeste d’un citron

vanille

farine selon absorption

Pour décorer :

1 jaune d’oeuf mélangé à un peu de vanille

vermicelles en couleurs

confettis en sucre ou autres décor

Battre les oeufs et le sucre jusqu’à blanchissement du mélange.

Ajouter le beurre fondu, la vanille et le zeste de citron, la pincée de sel et bien mélanger.

Puis incorporer la levure, ainsi que la farine petit à petit jusqu’à former une pâte malléable et laisser au repos pendant environ 1/2 heure.

Préchauffer le four th 6.

Puis étaler la pâte au rouleau à patisserie et découper des ronds, des carrés, des coeurs ou ce que vous avez comme emporte piéce ou même avec un simple verre.talerpte.jpg

Badigeonner de jaune d’oeuf mélangé à un peu de vanille (on met un peu de vanille pour enlever le goût d’oeuf) et décorer par exemple comme ici avec des vermicelles en couleur ou des confettis en sucre, ou vous pouvez laisser tel quel, ou même appliquer un glaçage aprés cuisson.

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Cuire durant 15 à 20 minutes (ou moins tout dépend de la cuisson de votre four) jusqu’à ce que ces torno soient de couleur dorés.

Plus qu’à savourer.

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A bientôt inchallah.

 

 

 

 



Concours des confitures, gelées conserves de fruits ou légumes

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Bonsoir à tous

La douce MITOKOLA organise un concours de confitures, gelées, conserves de fruits ou légumes du 15 août 2010 au 15 septembre 2010, pour plus d’informations cliquer sur cette image.

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Je participe inchallah avec ma confitures oranges – citrons.

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Ingrédients

 

1 grosse orange + 3 beaux citrons (500 g)

500 g de sucre

250 ml d’eau

On épluche les citrons en enlevant bien la peau blanche, et on garde le zeste d’un citron.

On fait bouillir les citrons dans un peu d’eau à peu prés 5 minutes pour enlever l’amertume, on les passe à la passoire et on laisse bien égoutter.

D’un autre côté on épluche les oranges en enlevant bien la peau blanche et en gardant le zeste d’une orange.

On met dans le mixer les oranges, le citron et l’eau et on mixe selon ce qu’on veut fin ou gros morceaux.

On verse le tout dans une marmite et on ajoute le sucre, ici c’est 500 g mais si vous voulez diminuer vous pouvez seulement, cela cuira plus longtemps et elle ne sera pas trop épaisse.

On laisse cuire à petit feu tout en remuant avec une cuillére en bois durant à peu prés 1 h.

Pour voir si c’est cuit, verser une cs dans un ramequin et laisser refroidir, pour accélerer vous mettez en dessous un bol d’eau trés froide, et si vous voyiez que ça épaissit, arrêtez la cuisson.

Versez votre confiture dans des pots stérilisés, vous pouvez même la congeler dans des boites en plastique.

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A déguster sans modération.

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Bonne chance à toutes et à tous inchallah.

 

 



Mes tartelettes renversées aux fruits

( tartes )

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Bonsoir à tous

Cela fait un moment que je ne vous ai pas proposé de sucreries.

J’y remédie en vous proposant mes tartelettes renversées aux fruits, idéales pour la soirée du ramadan après le ftour avec un thé ou comme nous avec un café.

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J’ai utilisé une pâte à quatre quart, de la crème pâtissière toute prête et trés bonne de logoversion2010.jpg mon partenaire et des fruits.

J’ai choisi les mirabelles car c’est mon pêché mignon et en plus on est en pleine saison, et comme il fallait que je finisse les pêches et bananes que j’avais, donc voilà le résultat.

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Ingrédients

100 g de sucre en poudre

100 g de beurre mou découpés en dés

100 g de farine tamisée

2 oeufs

1 pincée de sel

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1 goutte d’arôme amandes amères (ou autre au choix)

mirabelles, pêches, bananes ou autres fruits

gelée ou nappage pour tartes

 

Séparer les jaunes des blancs et battre ces derniers en neige avec la pincée de sel.

Préchauffer le four th.6 (170°).

Dans un saladier battre le beurre mou avec le sucre, puis ajouter les jaunes d’oeufs, bien mélanger puis incorporer la farine, mélanger à nouveau.

Introduire les blancs en neige délicatement avec une spatule, en soulevant la pâte.

Verser cette préparation dans des moules beurrés et farinés et cuire 30 minutes à 35 minutes (vérifier tout dépend des fours).

Après refroidissement, démouler et garnir le creux de ces tartelettes de crème pâtissière logoversion2010.jpg que j’ai parfumé avec 1 goutte d’arôme d’amandes amères.

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Puis décorer de fruits à votre guise, et badigeonner de gelée ou nappage pour tartes pour les faire briller.

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Vous trouverez sur le site outre la crème pâtissière que j’ai utilisé, bien d’autres produits, notamment la préparation de pâte à choux, de la génoise ainsi que des préparations pour pains, brioches, pizza.

Vous pourrez mieux vous en rendre compte en cliquant directement sur ce logo logoversion2010.jpg

 

A bientôt inchallah.

 



Gâteau léger au citron

( cakes )

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Bonjour à tous

J’avais encore plein de blancs d’oeufs dans le congélateur, et aprés avoir testé le cake facile que vous retrouverez en cliqant ici, je voulais tester une autre version, alors j’ai demandé à notre ami google, qui m’a renvoyé sur le site d’au féminin, et me voilà dans ma cuisine en train de préparer ce fameux gâteau léger au citron.

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Ingrédients

4 blancs d’oeufs

30 g de farine

40 g de maïzena

125 gde sucre en poudre

50 g de beurre

le zeste d’un citron

1/2 cc d’arôme citron

Battre en neige les blancs d’oeufs trés fermes, puis incorporer avec une cuillére en bois le sucre, la farine, la maïzena, le beurre fondu, le zeste de citron et l’arôme, bien mélanger délicatement.

Verser dans un moule à cake ou à manqué et cuire dans un four préchauffé au th 5 durant 30 minutes.

Laisser un peu refroidir et démouler, puis décorer à votre guise, ici j’ai saupoudré du sucre glace, parsemé des petits bonbons décoratifs et mis 1 tranche de citron au milieu.

Hummm on se régale.

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A bientôt inchallah.

 

 



Gâteau au yaourt aromatisé à l’orange

( cakes )

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 Bonjour à tous

Souvent les recettes faciles et simples sont les meilleures, je vous propose un gâteau au yaourt aromatisé au jus et zeste d’oranges.

Parfait pour votre goûter, c’est un gâteau pratique et indémodable, et on peut l’aromatiser avec ce qu’on veut, noix de coco, vanille, citron, chocolat etc…

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Ingrédients

1 yaourt nature

2 pots de de farine

2 pots de sucre

3 oeufs

1/2 sachet de levure chimique

1/2 pot d’huile

zeste d’une orange

3 cc de jus d’orange

Préchauffer le four à th 6 (180°).

Verser le yaourt dans une terrine, essuyez le car on va prendre les mesures avec, puis ajoutez les oeufs, le sucre, l’huile et bien mélanger.

Incorporer la levure puis la farine, ainsi que le zeste d’orange et le jus, bien mélanger.

Verser dans un moule à manqué ou à cake et cuire 30 minutes.

Une part ?

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Merci pour votre visite et à bientôt inchallah.

 



Ghoraïbas au flan pistache

( biscuits )

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Bonsoir à tous

J’ai trouvé une recette de ghoraïbas au flan vanille chez mahassine que je remercie infiniment, et comme j’avais à la maison que du flan pistache, j’ai effectué quelques modifications, ça m’a donné de trés bons biscuits bien fondants.

Inchallah j’essaie les ghoraïbas à la vanille trés prochainement.

Hummm on s’est régalés avec un bon thé à la menthe pour accompagner ces ghoraïbas.

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Ingrédients

4 gros oeufs ou 5 petits

200 g de sucre

200 ml d’huile

600 g de farine

1 sachet de flan pistache

1 sachet de levure chimique

2 cs de pistaches moulus

2 gouttes de colorant vert

1 pincée de sel

1/2 cc d’arôme citron

décoration :

1 oeuf mélangé à un peu de vinaigre (pour enlever le goût de l’oeuf)

pistaches moulus ou concassés

 

Dans une terrine mélanger les oeufs, le sucre, le sachet de flan, l’arôme de citron et la pincée de sel jusqu’à ce que la préparation devienne mousseuse.

Ajouter l’huile, la levure et bien mélanger, incorporer progressivement la farine jusqu’à former une pâte malléable, puis laisser au repos 1 h.

Préchauffer le four à th 6 (180°).

Former des boules avec la pâte, disposer les sur une plaque allant au four, badigeonner avec l’oeuf battu et saupoudrer de pistaches moulus ou concassées et cuire.

Allumer le four en haut et dés que les ghoraibas se fissurent, allumer le four en bas pour continuer la cuisson.

Et on déguste ensuite.

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A bientôt inchallah.

 

 

 



Kaak tlemçani

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Bonjour à tous

Je me rappelle quand ma grand mére ou ma mére faisaient du kaak tlemçani ou couronnes de tlemcen (toutes les deux sont de tlemcen, une ville à l’ouest d’Algérie), c’était du travail. 

Elles laissaient lever les kaak toute une nuit, et ensuite on les emmenait dans des grands plateaux au four traditionnel, comme chez le boulanger.

Aujourd’hui je vous propose une version plus facile de kaak tlemçani (tlemcen-Algérie) sans levure boulanger, qu’on cuit à la maison mais tout aussi bon, avec la saveur des épices et de l’eau de fleur d’oranger.
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Ingrédients

1 bol de sucre (j’ai pris comme mesure un petit bol)

1 bol de maïzena

1 bol d’un  mélange de 1/2 huile et 1/2 beurre ou margarine fondu

1 bol de lait

2 sachets de levure chimique

1 verre à thé de mélange suivant :

anis en poudre (habat hlawa)

fenouil en poudre (nafaâ)

mélilot en poudre (chna’n)

graines de sésame grillées

2 cs eau de fleur d’oranger (ou vanille si vous préférez)

farine

Verser dans le bol du robot le sucre, la maïzena, le mélange huile et beurre, le lait, le mélange d’épices et les graines de sésame ainsi que les 2 cs d’eau de fleur d’oranger, bien mélanger.

Ajouter la levure, puis la farine progressivement de sorte à former une pâte pas trop dure et malléable, pétrir pendant 2 à 3 minutes.

Préchauffer votre four à Th 6.

Former avec cette pâte des boudins de même longueur, puis confectionner une couronne en assemblant les extrémités.

Déposer ces kaak sur une plaque allant au four, beurrée ou huilée auparavant, et veiller à les espacer car ils gonflent à la cuisson.

Cuire à peu prés 20 minutes (surveiller votre four).

Laisser refroidir et déguster. 

Les kaak sont meilleurs le lendemain, ou le surlendemain.

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Ces deux là sont sont pour votre petit déjeuner avec un bon café au lait.

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Merci pour votre visite.



Petits fours économiques

( biscuits )

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Bonjour à tous

Je vous présente une recette (avec mes modifs en noir) de petits fours économiques qu’à posté nadia76 (que je remercie) du forum chiwate kanak et je vous invite à vous y inscrire vous trouverez une équipe trés gentille, une bonne entente et beaucoup de recettes toujours bien expliquées et détaillées.

J’ai préparé ces biscuits parfumés au citron hier aprés midi pour le grand plaisir de mon mari qui les a dégusté avec un bon tassimo (moi aussi lol), et croyez moi il s’est régalé, je veux dire nous nous sommes régalés, ils fondent littéralement dans la bouche. 

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Ingrédients

2 oeufs

1 tasse de sucre (la tasse fait 130 g )

1 tasse d’huile

1 et 1/2 levure chimique (1 levure)

zeste de citron

vanille (arôme citron)

un peu de maïzena (mis 1 tasse)

farine

décor :

sucre pour enrober

Dans une terrine mélangez les oeufs et le sucre, ajoutez l’huile, le zeste de citron, l’arôme de citron.

Incorporez la maïzena, la levure ainsi que la farine petit à petit de sorte à former une pâte molle et malléable.

Préchauffez le four th 5.

Formez des boules (pas trop grosses), les enrober de sucre semoule, et les poser sur une plaque en les espaçant car ils gonflent. 

Cuire environ 10 à 15 minutes (tout dépend des fours, à surveiller).

Plus qu’à les déguster.

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Miaam miaam

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Merci pour votre visite et à bientôt inchallah.



Tarte aux abricots et pistache

( tartes )

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Bonjour à tous

Aujourd’hui je viens vous présenter une tarte aux abricots et pistache que j’ai trouvé sur le blog cbonça qui la tient du livre les meilleures tartes d’eric Kayser, le meilleur boulanger de paris.

Je vous assure que ce fut un délice même si j’ai omis de mettre le beurre dans l’appareil pour tarte.

Admirez plutôt.

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 Ingrédients

1 pâte sablée

3 oeufs

70 g de sucre

125 g de beurre fondu

130 g de pistaches en poudre

1 cs de farine

abricots en sirop

Etaler la pâte sablée et garnir un moule à tarte, puis cuire à blanc.

Préparez l’appareil en mélangeant les oeufs, le beurre, les pistaches, le sucre et la cs de farine.

Versez le sur la pâte précuite et disposer dessus les abricots égouttés.

Cuire pendant 25 minutes à th 5-6.

Laissez refroidir, démoulez puis dégustez.

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Une petite part alors ?

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A bientôt inchallah.

 

 

 



Marbré

( cakes )

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Bonjour à tous

Je viens avec une recette que je tiens de ma chére maman, un marbré facile et délicieux pour vos goûters ou même au petit déjeuner.

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Ingrédients

4 oeufs

150 g de beurre ou margarine

200 g de sucre

250 g de farine

1 sachet de levure chimique

1 cc vanille ou 1 sachet

1 pincée de sel

60 g cacao (j’ai mis 30 g)

5 à 6 cs de lait

Battre le beurre avec le sucre, puis ajouter les oeufs un à un ainsi que la pincée de sel.

Incorporer la farine et la levure et bien mélanger.

Préchauffer le four th 6.

Partager la pâte en deux et ajouter à l’une des moitiés le cacao dilué au préable avec du lait, et dans l’autre moitié la vanille.

Beurrer un moule et fariner (ou utiliser comme moi un moule en silicone) et verser un peu de pâte blanche, puis celle au cacao, et ainsi de suite.

Avec une fourchette faites quelques vagues dans le gâteau et cuire durant 35 minutes environ(ou plus surveiller, tout dépend des fours).

Démouler le marbré une fois refroidi.

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Plus qu’à déguster.

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A bientôt inchallah.

 

 



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