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Archive pour la catégorie « gâteaux traditionnels »

Torno

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Bonsoir à tous

En 1er lieu je vous informe que mon déménagement a eu lieu vers overblog, et vous me trouverez inchallah, désormais sur http://lapopottedenani.over-blog.com/

Le ramadan approche à sa fin et nous sommes toutes affairées dans la cuisine pour préparer de bons petits gâteaux, qu’ils soient traditionnels ou modernes, ils sont les bienvenus sur notre table pour l’aid el fitr (fête de la rupture du jeûne fin du mois de ramadan).

C’est l’occasion aussi d’en offrir à la famille, aux amis qui viennent ou que vous allez voir, c’est un grand moment de partage et de joie.

Donc je viens aujourd’hui avec des sablés algériens Torno, appellation oranaise, qu’on nomme aussi à alger halwet tabaa, mais ici je vous donne une version familiale transmise par ma trés chére maman.

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Ingrédients pour 60 torno environ (sablés)

125 g de beurre fondu

150 à 200 g de sucre en poudre

3 oeufs

1 pincée de sel

1 sachet de levure chimique

zeste d’un citron

vanille

farine selon absorption

Pour décorer :

1 jaune d’oeuf mélangé à un peu de vanille

vermicelles en couleurs

confettis en sucre ou autres décor

Battre les oeufs et le sucre jusqu’à blanchissement du mélange.

Ajouter le beurre fondu, la vanille et le zeste de citron, la pincée de sel et bien mélanger.

Puis incorporer la levure, ainsi que la farine petit à petit jusqu’à former une pâte malléable et laisser au repos pendant environ 1/2 heure.

Préchauffer le four th 6.

Puis étaler la pâte au rouleau à patisserie et découper des ronds, des carrés, des coeurs ou ce que vous avez comme emporte piéce ou même avec un simple verre.talerpte.jpg

Badigeonner de jaune d’oeuf mélangé à un peu de vanille (on met un peu de vanille pour enlever le goût d’oeuf) et décorer par exemple comme ici avec des vermicelles en couleur ou des confettis en sucre, ou vous pouvez laisser tel quel, ou même appliquer un glaçage aprés cuisson.

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Cuire durant 15 à 20 minutes (ou moins tout dépend de la cuisson de votre four) jusqu’à ce que ces torno soient de couleur dorés.

Plus qu’à savourer.

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A bientôt inchallah.

 

 

 

 



Kaak tlemçani

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Bonjour à tous

Je me rappelle quand ma grand mére ou ma mére faisaient du kaak tlemçani ou couronnes de tlemcen (toutes les deux sont de tlemcen, une ville à l’ouest d’Algérie), c’était du travail. 

Elles laissaient lever les kaak toute une nuit, et ensuite on les emmenait dans des grands plateaux au four traditionnel, comme chez le boulanger.

Aujourd’hui je vous propose une version plus facile de kaak tlemçani (tlemcen-Algérie) sans levure boulanger, qu’on cuit à la maison mais tout aussi bon, avec la saveur des épices et de l’eau de fleur d’oranger.
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Ingrédients

1 bol de sucre (j’ai pris comme mesure un petit bol)

1 bol de maïzena

1 bol d’un  mélange de 1/2 huile et 1/2 beurre ou margarine fondu

1 bol de lait

2 sachets de levure chimique

1 verre à thé de mélange suivant :

anis en poudre (habat hlawa)

fenouil en poudre (nafaâ)

mélilot en poudre (chna’n)

graines de sésame grillées

2 cs eau de fleur d’oranger (ou vanille si vous préférez)

farine

Verser dans le bol du robot le sucre, la maïzena, le mélange huile et beurre, le lait, le mélange d’épices et les graines de sésame ainsi que les 2 cs d’eau de fleur d’oranger, bien mélanger.

Ajouter la levure, puis la farine progressivement de sorte à former une pâte pas trop dure et malléable, pétrir pendant 2 à 3 minutes.

Préchauffer votre four à Th 6.

Former avec cette pâte des boudins de même longueur, puis confectionner une couronne en assemblant les extrémités.

Déposer ces kaak sur une plaque allant au four, beurrée ou huilée auparavant, et veiller à les espacer car ils gonflent à la cuisson.

Cuire à peu prés 20 minutes (surveiller votre four).

Laisser refroidir et déguster. 

Les kaak sont meilleurs le lendemain, ou le surlendemain.

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Ces deux là sont sont pour votre petit déjeuner avec un bon café au lait.

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Merci pour votre visite.



Sablés au flan de café et noix de pécan

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Bonsoir à tous

En partant sur la même base de la recette d’oumlila des sablés aux amandes et flan pistache, j’ai testé (totalement improvisé) cette fois ci au flan café et aux noix de pécan, et bien le mariage de ces deux matiéres est sublime et les amateurs de café seront ravis.

 

Ingrédients pour 30 sablés

2 paquets de flan café (pris dr oeteker)

2 oeufs (1 oeuf entier et 1 jaune)

125 g de beurre

200 g de farine (ou plus selon absorption)

1/2 cc de levure chimique

75 g de noix de pécan (ou noix) réduit en poudre

pour le décor :

quelques noix de pécan, sucre glace

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Dans une terrine mélanger les 2 paquets de flan et le beurre ramolli, puis ajouter l’oeuf entier et le jaune.

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Bien mélanger, puis incorporer la 1/2 cc de levure chimique ainsi que la farine et les noix de pécan réduit en poudre en alternance.

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Continuer à bien mélanger  jusqu’à obtenir une pâte ferme et malléable.

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Préchauffer le four à th 4, puis au rouleau à patisserie aplatir la pâte et découper des formes, ici des carrés, et déposer sur chaque sablé une noix de pécan.

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Enfourner et surveiller la cuisson.

Saupoudrer de sucre glace et déguster avec un bon expresso.

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Alors vous vous laisserez bien tenter ?

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Sablés aux amandes et flan pistache

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Bonsoir à tous

Des petits sablés aux amandes et flan pistache fondants en bouche.

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Je tiens la recette de oumlila et la remercie pour ce délice, et voici comment préparer cette merveille, surtout ne pas rajouter de sucre car le flan est déjà sucré.

Ingrédients pour 60 sablés

4 paquets de flan pistache

250 g de beurre

4 oeufs (2 oeufs entiers et 2 jaunes)

1 cc de levure chimique

400 g de farine (ou plus selon absorption)

150 g d’amandes émondées en poudre

quelques pistaches pour le décor

Dans une terrine verser le flan et le beurre mou et malxer, incorporer les 2 oeufs entiers et les jauner et bien mélanger, ajouter la cuillére de levure chimique, puis en alternance la farine et la poudre d’amandes jusqu’à obtention d’une pâte ferme et malléable.

Préchauffer le four.

Etaler cette pâte sur votre plan de travail et découper avec les emporte piéces que vous avez, ici c’était des ronds et laisser tel quel ou décorer avec une pistache, cuire à four moyen.

Puis saupoudrer de sucre glace.

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Makrout et Cornes gazelle sésame

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Bonjour à tous

Aujourd’hui je vous donne deux recettes, des makrout recette familiale et des cornes de gazelles aux graines de sésame de choumicha. Mais d’abord une vue d’ensemble.

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Pour les makrouts il vous faut :

1 kg de semoule moyenne

400 g de beurre fondu

sel

un peu d’eau aromatisé à l’eau de fleur d’oranger (si vous aimez)

farce :

pâte de dattes mélangée avec un peu de graines de sésame, un peu d’huile ou beurre fondu, une pincée de cannelle, muscade,et un peu d’eau de fleur d’oranger

Mettre la semoule dans un saladier, ajouter la pincée de sel et incorporer le beurre fondu, et bien mélanger. Puis verser un peu d’eau pour former une pâte qui se tient, vous pouvez additionner à l’eau un peu d’eau de fleur d’oranger, laisser la pâte au repos.

Préparer votre pâte à dattes avec les ingrédients énumérés ci dessus et former des boudins.

Prener la pâte de makrout, former de gros boudins, faites un creux tout le long de ce boudin et y incorporer la farce et bien refermer, puis appliquer le tabaâ pour le dessin et couper en losanges ou utiliser un moule à makrout, frire et égoutter.

Les tremper dans du miel chaud et égoutter, vous pouvez recommener une 2eme fois.

De plus prés.

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Passons maintenant à la recette des cornes de gazelle aux graines de sésame.

Ingrédients

100 g de sésame grillées et mixées
125 g de sucre glace
125 de beurre
1 pot de yaourt nature
2 œufs
1 levure
500 g de farine

sésame et œufs pour la finition

Mélanger la farine avec le sucre, le sésame, le beurre, le yaourt
la levure, la farine, le sel et les œufs.

Laisser la pâte reposer 15 à 20 min, puis former de petits boudins de la taille d’un doigt.

Tremper un coté dans du blanc d’œuf, ensuite dans des graines de sésame et donner la forme de cornes de gazelle en pinçant les côtés.

Poser sur du papier sulfurisé et enfourner pendant 15 à 20 mn.
Laisser refroidir et tremper l’autre côté dans du sucre glace.

Vous prendrez bien une corne de gazelle !!!

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