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Archive pour la catégorie « Plats de résistance »

Tajine salé aux fruits secs

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Bonjour à tous

Je vais  prochainement déménager sur OverBlog. 

 

 Le tajine sucré aux fruits secs, nommé aussi lham el hlou ou viande sucrée, est l’une des spécialités maghrébines, servi souvent en fin de repas.

 Mais il existe une autre variante le tajine salé aux fruits secs, et c’est ce que je vous propose aujourd’hui.

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Ingrédients

1 morceau de viande d’agneau (j’ai mis de l’épaule)

1 oignon

sel

poivre

1 pincée de pistils de safran  cidbdc63d4a27354232a81b9f1cd7d8e7cbvignette.jpg

colorant alimentaire en poudre (dit safran)

1 bâton de cannelle

1/4 cc de gingembre

1/2 cs d’huile végétale

1 petite noix de beurre

pruneaux

abricots secs

raisins secs

graines de sésame pour le décor

un peu d’eau

Dans une marmite, tajine ou cocotte, faites revenir l’oignon haché et la viande dans un peu d’huile et beurre.

Ajouter le sel, le poivre, la pincée de pistils safran, le colorant, le gingembre, le bâton de cannelle et bien mélanger, puis verser à peu prés 1/2 verre d’eau et laisser cuire.

Vous avez 2 possibilités ou vous faites cuire à la vapeur un peu les fruits secs puis vous les mettez 5 minutes dans le tajine, ou comme moi, une fois la viande cuite ajouter les fruits secs et laisser mijoter entre 10 à 15 minutes.

Au moment de servir, saupoudrer de graines de sésame.

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Bon appétit.

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Merci pour votre visite.

 



Tanjia

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Bonjour à tous

Lors de mon séjour à marrakech, j’ai vu des marchands de poterie qui vendaient ces marmites en terre tanjiapoterie.jpg, alors je me suis rapprochée et le vendeur commençait à me raconter l’histoire de la tanjia, et me donna la recette aussi, et me voilà parti avec mon petit trésor.

Alors pour l’histoire, un jour un homme et sa femme se disputérent et elle lui dit qu’il ne peut pas se passer d’elle et qu’il ne sait même pas cuisiner, qu’il allait mourir de faim.

Alors il lui prouva le contraire prit la tanjia, plaça la viande et les épices et l’envoya cuire au four traditionnel, depuis ce jour la tradition marrakchia veut que ce soit les hommes qui la préparent, chez moi c’est pas encore fait puisque c’est moi qui l’ai préparé.

Voici ma tanjia et les salades chaudes et froides qui l’accompagnent, le tout agrémenté d’un bon pain maison (les recettes à venir au fur et à mesure inchallah).

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Ingrédients

700 g de viande d’agneau (épaule)

3 gousses d’ail

1/ 2 citron confit

sel

poivre (c’est moi qui l’ai rajouté)

1/2 cc de ras el hanout (mélange d’épices)

1/2 cc de gingembre

1/2 cc de cumin

1/2 cc de curcuma

un peu de safran en pistil

1/2 verre d’eau (ou moins)

40 g de smen ou beurre rance (si vous n’aimez pas gras diminuer)

3 cs d’huile d’olive

Couper la viande en morceaux moyens et mettre dans la tanjia (marmite en terre), ajouter l’oignon hâché, le smen, l’huile d’olive, les épices, le citron confit coupé en petit morceaux ainsi que l’eau (pas trop) et bien mélanger, couvrir avec du papier aluminium et attacher avec de la ficelle, percer des petits trous avec une aiguille ou un couteau.

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Cuire au four à th 6 -7  pendant au moins 1 h,et vérifier si la viande est tendre sinon remettez la à cuire en fermant bien avec l’aluminium.

A défaut, si vous n’avez pas de tanjia (marmite en terre) vous pouvez utiliser un tajine, une marmite ou même une cocotte minute.

Et voilà notre plat de viande prêt, il ne manque plus que les salades, je vous mettrais les recettes la prochaine fois inchallah.

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A bientôt inchallah.

 

 

 



Tajine aux petits pois et carottes

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Bonsoir à tous

Comme on est en pleine saison de petits pois, j’en ai fait un tajine et aussi des carottes avec une sauce rouge à ma façon et du pain fait maison (recette à venir inchallah) pour saucer. 

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Ingrédients

Morceaux de viande de veau

1 kg de petits pois (ou moins)

3 ou 4 carottes

1 oignon

3 cs de tomates concassés ou 1 tomate bien mûre

1 cc de coriandre hâchée

sel

poivre

1/2 cc de paprika

1 pointe de safran

1 pointe d’une cc de sucre en poudre

1 cs d’huile

1 petit verre d’eau

Vous faites revenir dans une marmite les morceaux de viande avec l’oignon hâché et  la cs d’huile. 

Ajoutez le sel, le poivre, le paprika, la tomate concassée, les carottes et l’eau puis laisser cuire.

Quand la viande est un peu cuite ajoutez, les petits pois frais,la cc de coriandre et 1 pointe d’une cc de sucre en poudre, puis laisser cuire.

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De plus prés.

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A bientôt inchallah.



Mon tajine batata

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Bonsoir à tous

Chez moi on raffole de la pomme de terre, la patate ou batata en arabe, aussi j’ai concocté un tajine à ma façon, avec de la viande d’agneau et des olives violettes, un pur délice.

Ici je vous donne les ingrédients pour deux personnes à vous d’augmenter ou diminuer si c’est pour une personne.

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Ingrédients

2 morceaux d’épaule d’agneau (ou du gigot si vous voulez)

1 oignon

1/2 cc de curcuma

1/2 cc de gingembre

1 pointe de safran

sel

poivre

1 cs d’huile

1/2 cs de coriandre hâchée

3 ou 4 pommes de terre

1 poignée d’olives violettes

un peu d’eau (environ 1/2 verre)

 

Dans une marmite on fait revenir la viande et l’oignon hâché dans un peu d’huile (trés peu car l’agneau est assez gras), puis on rajoute les épices sauf la coriandre, on met l’eau, pas trop car la sauce doit être assez épaisse et on laisse cuire.

Entre temps on fait dessaler les olives dans de l’eau et on rince.

Quand la viande est tendre on rajoute les pommes de terre épluchées et coupées en 4 e la 1/2 cs de coriandre, on laisse cuire, et 5 minutes avant la fin de la cuisson on ajoute les olives.

C’est prêt, plus qu’ à vous attabler et savourer ce tajine, avec une salade de tomate par exemple.

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Merci pour votre visite.



Tajine aux féves

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Bonjour à tous

Je vous propose pour le déjeuner ou le diner d’aujourd’hui pourquoi pas, une recette familiale de tajine aux féves bien fraiches puisque c’est la saison.

La féve est un légume riche en potassium, magnésium, calcium, en fibres idéale pour les intestins paresseux et en protéines, recommandée pour ceux qui ne mangent pas ou peu de viande.

Alors à vos crayons pour la recette, mais avant une petite photo pour vous mettre en appétit lol.

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Ingrédients

morceaux de viande selon le nombre de personnes (j’ai mis de l’épaule d’agneau)

1 oignon

600 g de féves fraiches

1 cs de coriandre hâchée (kosbor)

sel

poivre

1 cc de paprika

1 tomate ou 3 cs de tomate concassée (en boite)

2 ou 3 cs d’huile

1/2 verre d’eau

Faites revenir dans un tajine, marmite ou cocotte minute, l’oignon hâché et les morceaux de viande avec un peu d’huile.

Ajoutez le sel, le poivre, le paprika, les féves nettoyées et lavées, la tomate coupée en petits morceaux (ou tomate concassée en boite), la cs de coriandre hâchée et le 1/2 verre d’eau (pas trop d’eau pour que la sauce soit épaisse), mélangez et laisser cuire à petit feu.

 

Et bon appétit.

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A bientôt inchallah.

 

 



Fideua

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Bonsoir à tous

Je vous propose la fideua, spécialité de la côte méditerranéenne espagnole qui ressemble à la paella mais cuisiné avec des fidéos (grosses vermicelles) au lieu du riz.

En m’inspirant de la recette originale que vous trouverez ici et , je l’ai préparé avec des coquillettes (vous pouvez la préparer aves des spaghettis coupés) et mis ma touche personnelle.

C’est un plat complet et savoureux en même temps.

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Ingrédients pour 3 à 4 personnes

 

250 g  de coquillettes

1/2 sachet de fruits de mer surgelés

1 ou 2 morceaux de poisson (cabillaud)

1/2 oignon haché

2 gousses d’ail

1 poignée de petits pois

1 petit poivron rouge

1 petite tomate

1 cs de coriandre hachée ou persil

1 ou 2 feuilles de laurier

1 cube bouillon crevette ou poisson

1 pincée de safran

1/4 cc curcuma

poivre

sel ( attention à ne pas trop en mettre le cube et le poisson sont salés)

2 à 3 cs d’huile d’olive

eau

 

Dans une poêle à paella faites revenir avec l’huile d’olive l’oignon et l’ail hâchés.

Rajouter les fruits de mer, le poivron découpé en petits morceaux ainsi que les petits pois.

Puis incorporer la tomate épluchée et coupée, le poisson découpé en morceaux, les feuilles de laurier, sel, poivre, safran, et curcuma et bien mélanger.

Diluer le cube de poisson dans de l’eau, à peu prés le double des coquillettes et verser le sur les fuits de mer et les légumes, et laisser cuire 5 à 6 minutes.

Ajouter les coquillettes et la cs de coriandre hachée (ou le persil), couvrer, baisser le feu et laisser cuire jusqu’à absorption de la sauce en mélangeant de temps en temps, pour ne pas que les coquillettes collent.

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Bon appétit.

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Merci pour votre visite.

 

 

 

 

 

 



Briyani façon saoudienne

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Bonsoir à tous

Chaque vendredi  qui est un jour exceptionnel je prépare un repas  spécial.

Le vendredi ou joumouaâ en arabe est un jour de fête hebdomadaire pour les musulmans, jour où se regroupent les fidèles pour la grande prière du vendredi, c’est aussi le jour où Adam alayhi salam (que la paix soit sur lui) a été créé par DIEU, ce jour aussi où il a été envoyé sur terre, et aussi ce jour oû il mourut, et ce jour aussi où aura lieu l’heure dernière.

Le vendredi est aussi un jour où ALLAH (DIEU en arabe) exauce les invocations (à condition de demander une chose licite) dans une heure qui est cachée dans la journée (dires de Mohamed salla allah alayhi wa salam =que la paix et le salut soient sur lui, d’après Ibn maja et Ahmad rahimahoum allah=paix à leurs âmes).

Donc je disais j’ai préparé un plat d’arabie saoudite le briyani au riz et à l’agneau, parfumé avec différentes épices.

J’ai essayé de traduire au plus juste la recette puisque je l’ai trouvé dans un livre de recettes en arabe, et j’ai divisé par deux les ingrédients et quand même eu pour 3 personnes.

La prochaine fois inchallah je vous mettrais la recette de kabssa une autre façon de cuisiner le riz en arabie saoudite.

En attendant de vous mettre la recette voici des photos du plat.

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Ingrédients

500 g d’épaule d’agneau coupés en morceaux moyens

2 verres de riz basmati lavés et égouttés

1 oignon moyen émincé

2 cs de smen (beurre rance ou ghee)

1/4 cc de safran

4 verres de bouillon de poulet (j’ai mis 1 cube maggi de poulet)

1 cc de coriandre moulu (épice)

1 cc de cannelle moulue

1/4 cc de clous de girofle moulu

1 cc de cumin en graines (mis en poudre)

1 cc de gingembre en poudre

sel (selon goût)

2 feuilles de laurier

1/2 cc de noix de muscade moulu

1/4 de verre de coriandre hachée fine

2 cs de beurre

pour le décor :

2 oignons émincées et dorés (je les ai cuit avec un peu d’huile et laisser un peu brunir)

1/4 verre de noix de cajou grillés

1/4 verre de raisins secs (si vous aimez)

Chauffer le smen dans une marmite et y faire revenir l’oignon  et la viande.

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Puis ajouter la coriandre hachée, les 2 feuilles de laurier et toutes les épices mentionnées dans les ingrédients sauf le safran.

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Mélanger bien et laisser dorer l’oignon et la viande.

Jeter les feuilles de laurier, et introduire à la marmite le safran, le bouillon de poulet et le riz, puis ajouter les 2 cs de beurre.

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Pour la cuisson, je mets un papier alu et le couvercle par dessus la marmite et laisse cuire à petit feu jusqu’à évaporation de la sauce.

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Dés que ça cuit verser dans un plat et décorer d’oignons émincées dorés à l’huile auparavant, de noix de cajou et de raisins secs.

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Et bon appétit.

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 Merci pour votre visite.

 

 

 

 



Marka braniya

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Bonsoir à tous

Marka braniya veut dire littéralement aubergines en sauce en algérien, en fait c’est un tajine d’aubergines que l’on consomme trés souvent dans ma famille en tous les cas.

Je vous laisse avec quelques photos et la recette.

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Ingrédients

2 morceaux de viande de veau (ou agneau si vous aimez)

1 oignon

2 gousses d’ail

1 tomate (ou tomate pelée en boite)

2 aubergines

1 ou 2 poignées de pois chiches

1 cc de concentré de tomate

1 cs de coriandre hâchée

sel, poivre

1/4 cc paprika

1/4 cc de gingembre

1 pincée de safran

1/4 cc de carvi

huile

presque 1 verre d’eau

Déposer les morceaux de viande dans la cocotte avec environ 2 cs d’huile, l’oignon et les gousses d’ail râpées, la tomate coupée en petits morceaux, la cc de concentré de tomates, sel, poivre, safran, paprika, gingembre et faire revenir le tout 5 minutes.

Ajouter les pois chiches trempés la veille (petite astuce, je mets à tremper une certaine quantité puis les congéle, comme ça j’en ai toujours au cas oû j’ai besoin), puis le verre d’eau et laisser cuire.

Couper les queues des aubergines, les éplucher et les couper en 4 puis mettez les dans l’eau, puis couper le reste des aubergines en rondelles pas trop grosses, les rincer, saler et laisser dégorger dans une passoire.

Vérifier si la viande est cuite, y déposer les queues d’aubergines coupés en 4, 1/4 cc de carvi et la cs de coriandre hâchée, ajouter un peu d’eau au cas oû et laisser cuire environ 10 minutes.

Frire les rondelles d’aubergines dégorgées.

Déposer la viande dans un plat avec les pois chiches et aubergines, décorer d’aubergines frites et verser un peu de sauce.

Et bon appétit.

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De plus prés.

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Et une de plus prés encore.

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A bientôt INCHALLAH !



Tagine aux fonds d’artichauts et pomme de terre farcis

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Bonsoir à tous

 

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Cela fait un moment que j’avais repéré ce concours culinaire chez saveurs d’ailleurs, mais je n’ai préparé mon tajine aux fonds d’artichauts et pomme de terre farcis que ces jours ci (le 29/01/10), alors je me depêche de m’y inscrire et souhaite bonne chance à toutes et à tous !

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Bonjour à tous

Des légumes farcis qui mijotent lentement dans un tajine, avec une sauce onctueuse mêlée d’épices, d’herbes et de tomates.

Des senteurs orientales qui vous font penser au voyage, au maroc, à marrakech, à la place djemaâ el fna (que j’aimerais y retourner à cet instant !).

Oui ! oui ! assez de rêver je vous mets ma recette improvisée sans plus tarder mais avant je vous montre une photo pour vous mettre en appétit.

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Ingrédients

Pour la préparation des boulettes de viande :

250 g de steak hâché

sel, poivre

1/4 cumin

1/4 paprika

1/2 cs persil (maâdnous)

1/2 cs coriandre (kosbor)

1/4 cc d’ail en poudre

Les légumes et tajine :

6 fonds d’artichauts

3 pommes de terre moyenne

1 oignon

2 gousses d’ail

1/2 cs de persil hâché

1/2 cs de coriandre hâché

sel, poivre

1 pointe de safran

1/2 cc de gingembre

1/4 cc de cumin

1/2 cc de paprika

2 cs d’huile d’olive

1 ou 2 tomates (ou tomates pelées)

quelques olives violettes

Préparez votre steak hâché en introduisant le sel, poivre, cumin, persil, coriandre, paprika, un peu d’ail en poudre et bien mélanger le tout.

Eplucher les artichauts et les pommes de terre; garder les fonds (ou comme moi utilisez des fonds d’artichauts surgelés) en badigeonnant de citron pour ne pas que ça noircisse et couper les pommes de terre en deux dans le sens de la largeur et évidez les, puis laisser les tremper dans l’eau (elles ont aussi tendance à noircir aussi).

Remplir les légumes et féculents de farce de viande, s’il vous en reste  faites en des boulettes.

Hâchez l’oignon et les 2 gousses d’ail et mettez les dans le tajine posé sur le gaz avec un réducteur de chaleur (ou une marmite), ajoutez les tomates coupés en dés, les 2 cs d’huile d’olive (ou moins), les épices, les herbes et faites revenir un peu, puis disposer les fonds d’artichauts et pomme de terre farcis et les boulettes (s’il y’en a), et ajoutez un peu d’eau et couvrir en laissant cuire à petit feu.

De temps en temps surveillez mais sans toucher les légumes, juste s’il faut rajouter un peu d’eau ou pas, puis rajouter les olives violettes désalées.

A servir bien chaud avec du bon pain maison.

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Bon appétit.

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A bientôt inchallah !



Blanquette de poulet ww

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Bonjour à tous

 

La blanquette de veau est un plat français par excellence  du XVIIIe (18e) siécle.  

Ce plat est créé par des paysans qui accomodaient des restes de roti de veau, et au fil du temps a évolué en plat principal avec des morceaux de veau (épaule, flanchet et basses côtes). 

 Maintenant on voit aussi des recettes de blanquettes de poisson, fruits de mer, et aussi volailles  comme sur le  blog de délices d’hélene (oû vous trouverez la recette originale) que je remercie. 

J’ai testé de suite la blanquette de poulet ww en y apportant mes modif, et que je referais assez souvent maintenant, ce fut un régal, ça change moi qui n’avais goûté qu’à la blanquette de veau, ce plat est adopté et figure parmi mes favoris.

Hummm regardez moi cette blanquette

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ingrédients (pour 2 personnes)

2 cuisses de poulet

1/2 oignon piqué d’un clou de girofle

2 carottes

Champignons de paris surgelés

1 cube de bouillon poulet halal

sel, poivre

1 cs maïzena

1 cs beurre

2 cs créme fraiche allégée

1 feuille de laurier

Thym

eau

Dans la cocotte mettez le poulet nettoyé et lavé, l’oignon piqué de clou de girofle, le sel, le poivre, le laurier, le thym et les carottes découpées en rondelles.

Ajoutez le cube de bouillon de poulet, couvrir d’eau et laisser cuire.

Enlevez le poulet, l’oignon et les carottes.

Passez au chinois en otant aussi le laurier.

Là j’ai fait cuire mes champignons surgelés (vous pouvez aussi utiliser des frais) dans un peu de ce bouillon et mis de côté.

Faites fondre une noix de beurre dans une marmite (ou la même aprés l’avoir lavé), puis ajoutez y  la cs de maïzena délayée au préalable dans le bouillon refroidi et mélanger jusqu’à épaissisement, incorporez 2 cs de créme fraiche et mélanger bien.

Remettre les morceaux de poulet dans la sauce ainsi que les carottes, les champignons et laissez cuire encore 5 minutes, vérifiez l’assaisonnement.

D’un autre côté faites cuire dans l’eau ou à la vapeur des pommes de terre (vous pouvez servir cette blanquette avec du riz blanc aussi).

Epluchez et découpez les en deux, puis disposer les dans un plat avec la blanquette en saupoudrant d’un peu de persil.

Allons y à tableeeeee  svp !

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Bismillah !

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Merci pour votre visite et à bientôt inchalah !

 

 



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