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Archive pour la catégorie « soupes »

La harira

( soupes )

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Bonsoir à tous

 

Nous continuons notre ronde autour des soupes.

Il est vrai qu’on les consomme tous les jours à la rupture du jeûne pendant le ramadan, mais pour ma part, ces soupes font partie de mon quotidien, car en automne, en hiver elles peuvent être consommées en plat unique puisqu’elles contiennent les féculents, les légumes, les protéines, tout ce dont le corps a besoin.

Comme je vous l’avais promis, j’ai ramené plein de recettes dans ma valise de mes vacances à Oran (Algérie), et je remercie ma chére petite soeur Oum Fayçal qui m’a donné la sienne, qu’ALLAH lui prête longue vie inchallah.

J’espère que cette harira vous plaira comme elle nous a plu.

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Ingrédients

A peu prés 150 g de viande en petits morceaux ou poulet

2 carottes

1 Navet

2 oignons

3 tomates mures

1 petite poignée de pois chiches

1 branche de céleri

1 botte de Coriandre

1 cube de bouillon viande ou poulet

1 ou 2 cs d’huile végétale

sel

poivre

1 cc gingembre

1/2 cc graines de fenouil en poudre

1 pointe de cc poivre mexicain ( kebaba )

1 petite pincée de pistils safran de l’étal des épices

1 pincée de colorant alimentaire jaune (qu’on appelle à défaut safran)

1 cc de carvi (kerouia)

1 cs de concentré de tomates

1 à 2 cs de farine

1 poignée vermicelles, ou langues d’oiseau (lssan etir), ou orge fin (tchicha), ou même du riz

 

Éplucher et laver les légumes, puis mettre dans une cocotte, ainsi que la viande ou poulet (j’ai mis un pilon que j’ai émietté dans la soupe après cuisson), la coriandre, le céleri, le cube de bouillon et les épices, sauf la farine, les vermicelles et le concentré de tomates qu’on mettra plus tard, puis verser à peu prés 2 litres d’eau.

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Fermer la cocotte et laisser cuire 25 minutes à peu prés.

Mixer tous les légumes en mettant de côté la viande ou poulet et les pois chiches.

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Remettre dans la cocotte et incorporer les vermicelles et laisser cuire en touillant de temps en temps.

Verser dans 1 bol 2 cs de coriandre hanchées, 1/2 cc de gingembre, carvi, graines de fenouil en poudre, 1 cs de concentré de tomate, la farine suivant la consistance voulue ( j’ai mis 1 cs de farine, on aime pas la soupe épaisse) puis verser un peu de bouillon et mélanger bien en évitant les grumeaux.

Ajouter cette préparation au bouillon puis laisser cuire 15 minutes en mélangeant de temps en temps.

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Plus qu’à déguster avec des bricks ou simplement du bon pain maison.

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Outre les pistils de safran que j’ai utilisé dans ma harira, vous trouverez d’autres épices, aromates, infusions sur le site l’Étal des épices, allez y en cliquant simplement sur ce logo  cidbdc63d4a27354232a81b9f1cd7d8e7cbvignette.jpg et vous ne le regretterez pas.

A bientôt inchallah et merci pour votre visite.

 

 

 

 

 



Partenariat / Soupe aux crevettes et légumes

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Bonsoir à toutes et à tous

J’ai reçu un paquet d’échantillons d’épices la part de la gentille Audrey de la société « l’étal des épices« mon nouveau partenaire, que je remercie vivement.

J’ai trouvé dans ce petit colis du laurier moulu, des graines de lin, du curry indian , des pistils de safran et en cadeau des graines de céleri avec une recette, que je ne vais pas tarder à tester inchallah.

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Je me suis empressée de préparer une bonne soupe de crevettes aux légumes à ma façon, avec le curry indian et les pistils de safran pour notre repas de rupture du jeûne « ftour », et croyez moi c’était un pur délice. 

Une petite photo de notre table d’un repas du ftour du mois de ramadan, un menu modeste et néanmoins délicieux, je vous énumère les plats et bien sûr les recettes à venir inchallah; des dattes, la soupe aux crevettes et légumes, des maakoudas (galettes de pomme de terre) et bricks à la viande hachée/fromage, carottes râpées en vinaigrette, tchektchouka (recette ici clic), et des gâteaux maghrébins pour le café zlabia, chamia, chebakia du commerce et tcharek confectionné par ma chére maman (ramené d’Oran).

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Ingrédients (pour 4 petits bols)

250 g de crevettes décortiquées cuites

1 gousse d’ail

3 carottes

1/2 courgette

1/2 tomate

1/4 de botte de coriandre fraîche

1 cube de bouillon crevettes

sel

1/2 cc de curry indian

1 petite pincée de pistil de safran

1 poignée de riz

1 cs d’huile végétale

 

Dans une cocotte minute, faites revenir la gousse d’ail dans de l’huile, puis ajouter les carottes épluchées et coupées, la 1/2 courgette, la 1/2 tomate, la coriandre fraîche nettoyée et lavée, ainsi que le cube de bouillon de crevettes dilué dans 1 litre d’eau, et laisser cuire.

Après cuisson, ajouter à peu prés la moitié des crevettes et mixer le tout.

Remettre la soupe dans la cocotte, puis incorporer la poignée de riz, la 1/2 cc de curry indian et le safran de « l’étal des épices«  , si besoin du sel et laisser cuire à découvert, vous pouvez ajouter de l’eau si vous aimez moins épais.

Ajouter le reste des crevettes entières dans la soupe ainsi qu’une cs de coriandre hachée.

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Humm vraiment savoureuse, plus qu’à déguster. 

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Outre les épices, vous trouverez chez « étal des épices« , un large choix d’infusions, de thé, d’aromates, je vous laisse découvrir par vous mêmes le site en cliquant sur le logo cidbdc63d4a27354232a81b9f1cd7d8e7cb.jpg, bonne visite et bons achats.

 

Qu’ALLAH accepte le jeûne de toutes les musulmanes et musulmans.

Merci pour votre visite et à bientôt INCHALLAH.

 



Ma chorba algérienne

( soupes )

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Bonsoir à tous

La chorba qu’on retrouve plus souvent pendant le mois de ramadan, est une soupe compléte que le musulman consomme à la rupture du jeûne au coucher du soleil.

Mais on la déguste aussi à d’autres périodes de l’année.

La chorba est surtout connue à alger (la capitale d’algérie), l’est algérien et en tunisie, car l’ouest d’algérie et le maroc sont plutôt réputés pour la harira qui est une soupe  un peu plus épaisse (on y  introduit de la farine). 

Il y’a plusieurs façons de cuisiner la chorba et aussi plusieurs sortes, et je vous propose aujourd’hui ma façon de faire, alors à vos marmites !!!

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Ingrédients (pour 4 personnes environ)

150 g de viande de veau (vous pouvez mettre de l’agneau)

150 à 200 g de steak hâché

1 oignon

1 carotte

1 navet

1 courgette

1 petite pomme de terre

1 botte de coriandre

1 brin de menthe et quelques feuilles

1 cs d’huile

1 poignée de pois chiches

3 tomates ou 1/2 boite de tomates pelées

2 cc de concentré de tomate

sel, poivre

1 pointe de safran

1/2 cc de paprika

1 pointe de cannelle

environ 1 l d’eau

vermicelles

Citron

 

On coupe la viande en petits morceaux.

On épluche les légumes et l’oignon, ainsi que les tomates (sinon tomates pelées en boite feront l’affaire) et on mixe tout ça dans un mixer.

On effeuille la coriandre (en gardant les tiges), on lave, séche et hâche.

On ficéle les tiges de coriandre avec 1 brin de menthe.

Dans la cocotte on met la cs d’huile (ou plus si vous préférez plus gras), la viande coupée, les légumes, l’oignon et tomates mixés, les pois chiches (trempés la veille dans de l’eau froide) et les tiges de coriandre ficelés avec la menthe.

On saupoudre de sel, poivre, d’une pointe de safran et cannelle, ainsi que la 1/2 cc de paprika, les 2 cc de concentré de tomates, et on fait revenir sur le feu pendant 5-6 minutes.

Ajouter l’eau et laisser cuire pendant 40 minutes.

En attendant on prépare le steak hâché en y mettant du sel, un peu de poivre, un peu de paprika, un peu de coriandre et menhe hâchées, on forme des petites boulettes et on laisse de côté.

On revient à notre chorba (soupe), on y met les vermicelles et on laisse cuire en mélangeant un peu, puis on introduit les boulettes de steak hâché ainsi que la coriandre quelques feuilles menthe hâchées et on laisse encore cuire 15 minutes.

Je sers la chorba avec du citron.

C’est prêt !!!

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De plus prés, ça vous tente alors ?

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A bientôt inchallah pour une autre recette !

 



Velouté de petits pois

( soupes )

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Bonsoir à tous

En feuilletant mes fiches et livres de cuisine, je tombe sur une recette de velouté aux petits pois, original n’est ce pas ?

Les petits pois mélangés à la menthe, et la coriandre à la fois donnent à cette soupe un goût raffiné et trés fin.

Au niveau des proportions vous pouvez doubler voire tripler les quantités, sinon j’ai largement modifié la recette pour la rendre light.

Regardez cette belle couleur verte.

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Ingrédients (pour 3 bols)

150 g de petits pois

1 oignon

1 pomme de terre

1/2 cube de maggi poulet

quelques feuilles de menthe

quelques feuilles de coriandre

1 cs créme fraiche (allégée pour moi)

Vous mettez les petits pois surgelés (bien sûr frais quand c’est la saison), l’oignon, la pomme de terre et le 1/2 cube maggi poulet et de l’eau et laissez cuire.

Mixez le tout, ajoutez les feuilles de menthe et les feuilles de coriandre lavées, la cs de créme fraiche, le sel (si c’est pas trop salé) et le poivre, puis mixez encore et rajoutez si vous voulez du bouillon en fonction de la consistance désirée.

C’est prêt !!!

Facile et rapide  non ?

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A bientôt inchallah.



Chorba méditerrannéenne

( soupes )

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Bonjour à tous

Alors on continue notre ronde autour des soupes.

Cette chorba est compléte, rassasiante et donc peut faire office de plat complet au diner, puisqu’elle est composée de légumes, protéines et féculents, tout ce dont le corps a besoin sans rajouter d’autres plats à côté.

C’est une recette algérienne tirée du livre « saveurs d’algérie » écrit par Madame rachida Reguieg.

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Ingrédients

150 g de crevettes décortiquées ( utilisé des petites crevettes)

150 g de calamars

150 g de filet de poisson blanc (mis filet de saumon)

100 g de champignons de paris

2 oignons

4 gousses d’ail

1 bouquet de persil

1 bouquet de coriandre

4 cs de concentré de tomate

2 tomates fraiches ou concassées

8 cs de vermicelle

1 cs d’huile d’olive mélangé avec un peu d’huile végétale

1 cs de maïzena

safran

sel, poivre

2 cubes knor ou maggy poisson (mis cube crevettes)

citron

Découper le poisson en petits morceaux, les crevettes si ce sont des grosses, les calamars et les champignons.

Hâcher les oignons et les gousses d’ail.

Dans une marmite faites revenir dans l’huile d’olive et huile végétale mélangée (ou huile d’olive seulement comme j’ai fait) les oignons et les gousses d’ail râpés saupoudrés de safran.

Ajouter les calamars, puis le poisson, et les tomates coupés en petits morceaux ou des tomates concassées, les cubes de bouillon, le sel (attention à ne pas trop saler) et le poivre puis laisser cuire 5 minutes.

Dans un bol rempli d’eau délayer la cs de concentré de tomate et verser dans la soupe et laisser cuire 10 à 15 minutes.

Incorporer les crevettes, les champignons et les vermicelles.

Rajouter au besoin de l’eau, puis le persil et la coriandre hâchés et laisser encore cuire 5 minutes.

Pour épaissir un peu, délayer la maïzena dans un peu d’eau froide et verser la dans cette chorba et remuez jusqu’à ce qu’elle soit liée.

Servir chaud avec du citron si vous voulez, moi je n’en ai pas mis.

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velouté d’artichauts

( soupes )

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Bonsoir à tous

Vu le temps qu’il fait, trés froid et enneigé, unepetite soupe est la benvenue. Pour changer je vous présente aujourd’hui un velouté d’artichauts, trés simple recette et rapide.

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Ingrédients

8 coeurs d’artichauts surgelés

1 petit oignon

1 cube knorr poulet

sel, poivre

créme fraiche

Mettez dans une marmite les fonds d’artichauts, l’oignon coupé en 4, le cube de bouillon de poulet, sel et poivre.

Couvrir d’eau et laisser cuire.

Mixez tout les légumes en ajoutant le bouillon en fonction de la consistance voulue.

Filtrez le velouté car les artichauts lâchent des fils qui sont désagréables en bouche puis ajouter 1cs de créme fraiche et mixer encore.

Dégustez bien chaud.

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A bientôt inchallah !



Potage aux lentilles corail

( soupes )

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Bonsoir à tous

On aime beaucoup les soupes à la maison, mais on aime pas toujours manger les mêmes. A la recherche d’une bonne recette, j’ai opté pour le potage aux lentilles corail mais à ma façon.

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Ingrédients

150 g de lentilles de corail

1 poireau

2 ou 3 carottes

1 petite pomme de terre

1 branche de céleri

1 gousse d’ail

un peu de coriandre hâché

1 bouillon knorr légumes

sel, poivre

paprika

cumin

1 cs d’huile d’olive

du citron

Laver les lentilles et les mettre dans la cocotte, puis ajouter les carottes épluchées et coupés, la pomme de terre, le poireau, la branche de céleri, l’ail, le cube de bouillon émietté, sel, poivre, paprika et de l’eau, puis laisser cuire.

Mixer tous les légumes en ajoutant le bouillon suivant la consistance désirée, moi je l’ai faite épaisse. Remettre dans la cocotte et laisser encore 5 minutes sur le feu, ajouter 1cs d’huile d’olive, du cumin, et saupoudrer d’un peu de coriandre hâchée.

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La harira de ma mére

( soupes )

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Bonsoir tout le monde

Je viens vous donner ici la recette de ma mére, une harira (soupe) trés bonne et pas trop épaisse et qui nous réchauffera avec le froid qu’il fait  emoticonesgrosfroidneige10.gif

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Passons à la recette

Ingrédients :

viande en petits morceaux au choix veau, agneau, boeuf ou poulet
un os si vous avez pour le goût
3 oignons
250 g de tomates pelées
2 carottes
1 navet
1 branche de céleri
une poignée de pois chiches
1 botte de coriandre (kosbor)
1cs de concentré de tomate
un peu d’huile
vermicelles ou tchicha(orge de blé fine) ou frik ou langues d’oiseau
sel, poivre,
safran, gingembre, carvi (kerouia)

poivre méxicain (kebaba)

Eplucher les légumes et les mettre dans la cocotte avec la viande, la coriandre et les pois chiches ainsi que les épices sauf le carvi (kerouia) qu’on met à la fin et la cs de concentré de tomates.
Verser 1 litre d’eau à peu prés et laisser cuire ( j’ai mis dans la cocotte minute).

Aprés cuisson prendre tous les légumes et les passer à la moulinette(moi j’ai mixé au blender), sauf la viande et les pois chiches, puis remettre tout dans la cocotte et sur le feu et récupérer un peu de bouillon que vous mettrez dans un bol, et ajouter les vermicelles ou autre et laisser cuire en surveillant.

Dans le bouillon que vous avez réservé (le bol) vous mettez 1/2 cc de carvi, gingembre, poivre, la cs de concentré de tomates et 1 cs de coriandre hâché, et pour celles qui préférent épais vous pouvez rajouter 1cs ou 2 de farine (parfois j’en mets mais seulement 1 cs), vous mélangez bien et puis verser dans la soupe et laisser cuire tout en mélangeant avec une cuillére en bois de temps en temps.

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